Poudre de maïsest un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier . autrement appelée farine de maïs ou Masa Harina, cette poudre finement moulue utilisée en utilisant du maïs séché peut être utilisée pour faire des tortillas, des tamales, du maïs, de la polenta et de nombreuses autres gâteries savoureuses . faisant votre propre poudre à domicile, vous obtenez les délices, les plus délicieux, les plus délicieux, comme vous êtes en poudre à domicile à la maison que vous obtenez les produits plus délicieux, les plus délicieux, comme des produits plus délicieux, comme votre poudre à domicile, vous obtenez les produits plus délicieux, les plus délicieux, comme des produits de plus délicieux, comme des produits de délit Clockwork . Dans ce guide complet, nous allons parcourir tout le processus de fabrication de la poudre, de la sélection du bon maïs au broyage et au crible pour la poudre maison parfaite .
Il est fait par séchage et broyant le maïs du noyau entier en une poudre farine farine . Il a une texture sableuse et granuleuse et une saveur de maïs douce et terreux ., la poudre est utilisée comme une base de base dans les aliments latino-américains et sud-ouest, et nombrasse pour des tortilles, des tamales, des pupus et du nombre de nombres plats .
Il peut également être utilisé à la place de la farine conventionnelle pour le pain de maïs, les biscuits, les gaufres, les tas et même les produits de boulangerie . fait maison, la poudre a un goût de maïs bien frais et pur que les variétés achetées en magasin ne peuvent tout simplement pas reproduire ., ce qui vous permet de contrôler la qualité et la saveur de votre poudre {{3}. Besoin de savoir pour faire de la nouvelle poudre nutritive à la maison, et comment la coordonner dans votre cuisine et votre cuisson .
Sélection du bon maïs
Le point de départ pour stellaireséchépoudre de maïsL'approvisionnement des noyaux de maïs de haute qualité . recherche-t-il un maïs frais et en saison localement si possible . Les meilleures variétés pour la poudre sont le maïs bosselé ou silex . dent maïs est caractérisé par un dent central dans chaque kerne Ce qui conduit à une pâte plus cohésive et souple qui est facile à façonner .
Garantir que les parties de maïs sont équitablement séchées avant de s'écraser autour de 10-12}% Duminess Contenu . Ce qui précède les déchets et permet au maïs de s'écraser en une fine poudre en forme de farine . dans une nouvelle poudre en fonction de la situation .
Sécher le maïs
Le séchage est une étape fondamentale pour garantir que les bits de maïs sont protégées de manière satisfaisante et stable pour le broyage . que le maïs nouvellement récolté doit être séché progressivement et également pour prévenir les ruinages . Voici quelques stratégies réussies pour sécher des bits de maïs entiers:
Séchage de l'air: cette méthode traditionnelle consiste à poser les oreilles décortiquées du maïs sur des grilles ou des écrans de maillage dans une zone sèche et bien ventilée à partir de la lumière directe du soleil . Tournez les oreilles quotidiennement et permettez de sécher pendant 2-3} jusqu'à
Séchage du four: étalé les noyaux de maïs ennemis en une seule couche sur les plaques de cuisson . se séchez à 140-150} de degré F pour 1-3 des heures, mélangeant l'intermitté, jusqu'à ce qu'il soit solidifié et fragile . le temps varie basé sur la teneur en humidité .
Déshydrateur alimentaire: organiser les noyaux de maïs dans un déshydrateur de nourriture en une seule couche . déshydrate à 135-140 de degré F pour 6-12 des heures, vérifier périodiquement jusqu'à ce que le séchage . remuait à mi-chemin aide à la libération d'humidité .
Les noyaux de maïs doivent être durs du rocher et se casser en deux lorsqu'ils sont pliés au lieu de plier . Lorsque le sol, ils doivent s'effondrer instantanément dans une fine poudre plutôt que de s'écaillir . Le séchage approprié est crucial pour un produit final uniformément au sol .
Processus de broyage
Lorsque les bits de maïs sont complètement séchés, ils sont aptes à être broyés dans une amendemaïspoudre. Il existe quelques stratégies pour écraser le maïs à la maison:
Rentoir / mélangeur alimentaire: traiter de petites grappes de maïs séché à la fois dans un robot culinaire ou un puissant mélangeur . Utilisez des impulsions courtes pour empêcher la surchauffe . jusqu'à ce qu'elle forme une farine fine . sift après pour supprimer tous les grands granules .
Moulin à grains: broyer les noyaux de maïs à l'aide d'un moulin à grains manuel ou d'un moulin à farine . Exécutez plusieurs petits lots à travers le moulin, puis sift . Assurez-vous que les paramètres du moulin sont appropriés pour une poudre fine .
Café / moulin à épices: utilisez un broyeur de café dédié pour moudre le maïs en petits lots à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit en poudre . Shake / remuer entre les lots pour distribuer des particules .
Peu importe la méthode de broyage, la poudre doit avoir une consistance uniforme en forme de farine sans grosses pièces . La surchauffe peut dénaturer des protéines dans le maïs, alors utilisez des broyements de courte durée et permettez aux moulins ou aux processeurs de se refroidir complètement entre les lots . Grind en petites quantités pour des résultats optimaux .
Tamiser et stocker
Après le broyage, tamisez lepoudre de maïsGrâce à un tamis à mailles fins pour éliminer tous les noyaux ou particules grossières restants et obtenir une texture lisse et uniforme . pour élargir la nouveauté, stocker la poudre dans un compartiment à l'épreuve de l'eau, par exemple, un récipient de maçonnerie dans une tache cool et sèche à partir de la lumière directe . Pour un stockage plus long jusqu'à 6 mois, stockez dans le réfrigérateur ou le congélateur . Assurez-vous d'étiqueter avec la date de production .
Utilisations culinaires
Homemade Ce type de poudre offre une profondeur de saveur incroyable pour de nombreux plats:
Tortillas et Tamales: Pour un Masa maison authentique, mélangez la poudre avec de l'eau pour former une pâte flexible pour les tortillas, les tamales, les gordits, les pupusas et plus .
Goods de boulangerie: Remplacez jusqu'à 1⁄3 de la farine de blé en recettes pour les biscuits, les pains, les pakes, etc.
Polenta et grains: Pour la polenta ou le gruau crémeux et savoureux, fouetter la poudre dans l'eau bouillante ou le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement .
Dauguration / pâte: Mélanger la poudre avec des épices pour enrober les viandes, le poisson et les légumes avant de faire frire pour une croûte délicieusement croustillante . également idéal pour les frappeurs tempura .
Épaissir les sauces / ragoûts: fouetter une cuillère à soupe ou deux de la poudre comme un épaississant pour les sauces savoureuses, les ragoûts et les soupes . ajoute une saveur de maïs riche .
La texture légèrement granuleuse et le goût terreux doux et terreux de la poudre fraîche améliorent tant de recettes ., n'hésitez pas à expérimenter en substituant une partie de la farine régulière dans vos pâtisseries préférées, vos pannes et autres plats pour profiter de sa fabuleuse saveur .
Conclusion
Faire le vôtrepoudre de maïs séchéeÀ la maison ouvre de nouvelles possibilités pour profiter de cet ingrédient incroyablement polyvalent . avec le processus simple de séchage, de broyage et de tamis des grains de maïs entiers, vous pouvez créer une poudre fraîche qui vise des agrafes latino-américaines traditionnelles ainsi que tous les types d'autres recettes . La merveilleuse saveur de maïd Expérimentez à maintes reprises . avec l'utilisation de la poudre à la place de la farine dans votre cuisson et la cuisson pour des résultats savoureux .
Shaanxi Guanjie Technology Co ., Ltd . est une entreprise de fabrication qui a été établie dans 2003. avec des extraits de plantes, la société exploite deux lignes de production indépendantes pour des produits séchées et séchées . et les a obtenus ISO9000, ISO22000, Halal, Kosher, et RACSH Certifications, garantissant des normes de haute qualité . de la plantation et de la collecte de matières premières à la transformation et à la production, elles adhèrent strictement aux exigences des entreprises de production GMP . notrePowde de maïs séchéR, soumis à un contrôle de qualité rigoureux, est désormais distribué dans le monde entier . pour plus d'informations, veuillez contacter leur équipe de vente àinfo@gybiotech.com.
Références
Hunter, J . (2021) . Powder de maïs frais: comment fabriquer et utiliser cette farine sans gluten .
Jones, A . (2020) . Grincer du maïs pour la farine de maïs maison .
Smith, b . (2018) . Farine de maïs rapide: moudre ou ne pas moudre? .
Garcia, m . (2017) . Nixtamal: l'explication complète .
Andrews, G . (2010) . Comment sécher le maïs et le broyer en farine de maïs .
