En vrac de lécithine de sojaest un additif alimentaire commun . Il a été largement utilisé dans la production de chocolat et de produits connexes .. Son rôle dans la production de chocolat est non seulement en tant qu'émulsifiant, mais implique également d'améliorer le goût, d'augmenter la stabilité et d'améliorer la qualité des produits . cet article se développera sur l'application de SOY Lecithin dans le chocolat {}}
Propriétés de base
La lécithine de soja est une substance phospholipide naturelle, principalement extraite de l'huile de soja ., il s'agit d'un lipide complexe composé de glycérol, d'acides gras, de groupes de phosphate et de choline . lécithine a d'excellentes propriétés émulsives stable . Par conséquent, dans la production de chocolat, son rôle d'émulsifiant est particulièrement important .
Application en chocolat
● Emulsification
Pendant la production de chocolat, les matières premières au chocolat doivent être entièrement mélangées dans une suspension de chocolat uniforme ., ces ingrédients sont généralement un mélange d'eau et d'huile avec une tension de surface élevée . pour rendre la boue au chocolat plus uniforme et éviter la séparation en eau d'huile, un émulsifiant est essentiellement utilisé . SOY LeCit Chocolat . Il réduit la tension de surface de l'interface d'huile-eau afin que les ingrédients tels que le beurre de cacao, le sucre et la poudre de cacao soient uniformément dispersés dans le liquide . Cela garantit la fluidité et la sensation délicate du chocolat .
● Améliorer le goût et la texture du chocolat
La lécithine de soja peut améliorer le goût et la texture du chocolat .. Viscosité du chocolat . Il peut aider le chocolat à maintenir une bonne dureté et une bonne forme à température ambiante et n'est pas facile à faire fondre . Cela peut améliorer la stabilité du stockage du chocolat .
● prolonger la durée de conservation
La lécithine de soja possède des propriétés antioxydantes . Il peut effectivement retarder la réaction d'oxydation de la graisse dans le chocolat et empêcher le chocolat de changer les couleurs et de devenir amer pendant le stockage . la lécithine peut se combiner avec des acides gras insaturés dans le beurre de coco pour réduire le taux d'oxydation de la graisse . Ceci La lécithine peut également réduire la cristallisation dans le chocolat et maintenir l'apparence et la saveur du chocolat .
● Améliorer l'efficacité de la production
Pendant le processus de production de chocolat, la lécithine peut non seulement améliorer l'uniformité de la suspension au chocolat, mais aussi améliorer l'efficacité du processus de production . dans les processus de mélange, de raffinage et de moulage du chocolat, ajoutant une quantité appropriée de lécithine peut réduire efficacement la réduction de la procédure de chocolat pour réduire efficacement l'adhésion du chocolat pendant le processus de production, ce qui permet de faire du chocolat pour être effectivement en train de réduire l'adhésion du chocolat pendant la production de la production, ce qui peut être en train de faire du chocolat pour être effectivement réduit l'adhes moulé pendant le processus de refroidissement .
● Maintenir la stabilité de la température
Le chocolat a un faible point de fusion et est facilement affecté par les changements de température, ce qui entraîne des différences de goût ou une dégradation de la qualité . la lécithine de soja peut améliorer la stabilité du chocolat . Cela garantit que le chocolat a une bonne structure et un bon goût à température ambiante et évite l'adoucissement ou l'agglomération .
Impact de la qualité du chocolat
● brillance de chocolat
Le brillant du chocolat est un indicateur important pour les consommateurs pour évaluer l'apparence du chocolat . la lécithine de soja, en tant qu'émulsifiant, peut améliorer efficacement le brillant du chocolat . la lécithine rend la surface du chocolat et améliore sa capacité à réfléchir en améliorant le chocolat entre le chocolat entre les graisses et les solides cocoa . lustre . L'utilisation de la lécithine peut améliorer l'apparence et la qualité du chocolat sans changer les ingrédients de base du chocolat .
● Homogénéité et douceur du goût
Le goût du chocolat est généralement étroitement lié à la taille de sa particules et à sa texture . la lécithine peut réduire efficacement la granularité du chocolat en améliorant la compatibilité des ingrédients du chocolat . Par conséquent, son goût est plus délicat et lisse . après avoir ajouté un goût de lecithine, le chocolat, le chocolat est plus facile à mourir dans la bouche, a-t-il en train de mieux faire le goût de la licithine, Expérience . en particulier dans la production de bonbons au chocolat et au chocolat haut de gamme, la lécithine joue un rôle vital dans l'amélioration du goût .
● Solubilité
La solubilité du chocolat est l'une de ses caractéristiques de qualité importantes . L'ajout de lécithine de soja liquide liquide biologique peut améliorer la solubilité du chocolat, de sorte qu'elle fond rapidement lorsqu'elle est consommée, apportant une meilleure jouissance sensorielle . Soja Lecithin Protein Powder peut aider le chocolat {2} Environnements à haute température, la lécithine peut contrôler efficacement la fluidité du chocolat .
Usage
La quantité de lécithine de soja utilisée dans la production de chocolat est généralement de 0 .} 3% à 1 . 0% . La quantité spécifique utilisée dépend du type de chocolat, du processus de production et du goût et de la texture souhaités . La quantité de licithine requise pour différents types de chocolat peut varier. Par conséquent, cela doit être ajusté en fonction des besoins de production réels.
● Coordination avec d'autres matières premières
L'utilisation de la lécithine de soja non OGM dans le chocolat doit également être coordonnée avec d'autres matières premières telles que le sucre, les solides de cacao, le beurre de cacao, etc. processus, il est nécessaire d'ajuster raisonnablement la quantité de lécithine utilisée en fonction des caractéristiques d'autres matières premières .
● Adaptabilité du processus de production
L'ajout de la lécithine de soja doit considérer le processus de production du chocolat . Le processus de production du chocolat comprend le mélange, le raffinage, le chauffage, le refroidissement et d'autres liens . Le rôle de la lécithine exécute l'ensemble du processus . lors de l'ajout de lécithine, de la température et de la vitesse d'agitation va affecter son effet d'émulsification {{3}. Méthode d'addition de la lécithine en fonction des exigences spécifiques du processus de production .
Perspectives
Avec une demande croissante de consommateurs pour des aliments sains, la lécithine naturelle et sans additive aura une perspective d'application plus large en tant qu'émulsifiant pour des aliments tels que le chocolat . le naturel et l'excellente propriétés émulsifiantes de la lécithine de soja en vrac La lécithine de soja jouera un rôle plus important dans la future production de chocolat .
Applications
● Chocolat noir et chocolat au lait
Dans le processus de production du chocolat noir et du chocolat au lait, l'ajout de lécithine de soja peut améliorer efficacement l'effet de mélange du liquide de cacao et du sucre, améliorer l'effet d'émulsification du chocolat et améliorer le goût délicat . en même temps, la lécithine peut réduire la viscosité du chocolat, augmenter sa fluidité et faciliter la production et l'emballage .
● Chocolat blanc
Les principaux ingrédients du chocolat blanc sont le beurre de cacao, le lait en poudre et le sucre . Comme il ne contient pas de solides de cacao, le problème d'émulsification du chocolat blanc est particulièrement important . chocolat .
● Chocolat à faible sucre
Dans la production de chocolat à faible teneur en sucre, en raison de la réduction de la teneur en sucre, la viscosité du chocolat est généralement plus élevée, et les difficultés de traitement sont susceptibles de se produire pendant le processus de production . L'ajout de lécithine de soja peut réduire efficacement la viscosité du chocolat et améliorer le processus de production ., en même temps, il peut également améliorer le goût et l'apparence du chocolat ., il peut également améliorer le goût et l'apparence du chocolat ., il peut également améliorer le goût et l'apparence du chocolat ., il peut également améliorer le goût et l'apparence du chocolat ., il peut également améliorer le goût et l'apparence du chocolat ., il peut également améliorer le goût et l'apparence du chocolat ..
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