Poudre de bromélaïne pureest une enzyme protéolytique extraite des tiges et des fruits d'ananas, avec de multiples activités biologiques et des valeurs d'application. La bromélaïne produite par Guanjie Biotech est extraite des tiges des ananas. Il possède des propriétés enzymatiques uniques et des fonctions d'amélioration nutritionnelle et peut améliorer la texture alimentaire dans le domaine des aliments. Ce qui suit va développer les applications spécifiques de la bromélaïne dans le champ alimentaire et son mécanisme d'action à partir de plusieurs aspects.
Application dans la transformation des aliments
1. Traitement de la viande
Bromelain est le plus largement utilisé dans la transformation de la viande. Il peut hydrolyser les protéines et la bromélaïne peut être utilisée pour attendre la viande. La sensibilité de la viande dépend principalement de la structure et de la composition des fibres musculaires, ainsi que des composants tels que le collagène dans le muscle. La bromélaïne peut spécifiquement agir sur des protéines fibreuses telles que le collagène et l'élastine dans la viande. Cela peut le décomposer en peptides et acides aminés plus petits, desserrant la structure des fibres de la viande, réduisant ainsi la dureté et la ténacité de la viande et l'amélioration de la sensibilité de la viande. Dans le même temps, il peut également détruire le lien entre les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus facile à casser lors de la mastication, et le goût est plus tendre et juteux. Surtout dans la transformation de la viande rouge (comme le bœuf, l'agneau) et les produits de volaille (comme le poulet), la bromélaïne de qualité alimentaire 2400 GDU La qualité alimentaire peut améliorer efficacement le goût de la viande.
Dans les applications pratiques, la poudre de bromélaïne liquide ou de qualité alimentaire ou de qualité alimentaire est généralement ajoutée aux produits de viande. Après une certaine période d'action, son activité est arrêtée par traitement thermique ou réfrigération. Par rapport aux autres enzymes (comme la papaïne), la bromélaïne a une meilleure stabilité de la température et un coût plus faible. Par conséquent, il présente certains avantages dans la production à grande échelle.
2. Traitement des aliments cuits au four
• Améliorer les propriétés de la pâte:
Pendant le processus de préparation de la pâte, la bromélaïne peut agir sur la protéine de gluten dans la farine pour rendre la structure du réseau de gluten plus uniforme et délicate. Dans le même temps, la poudre d'enzyme de bromélaïne peut également favoriser la fermentation de la pâte, rendre la fermentation de la pâte plus complète et uniforme, et améliorer le volume et la douceur des aliments au four tels que le pain.
• retardant le vieillissement du pain:
Le pain est sujet au vieillissement pendant le stockage, qui se manifeste comme du durcissement, du séchage et de la perte d'élasticité et de goût. La bromélaïne peut changer la structure interne du pain et prolonger la durée de conservation du pain en dégradant certaines protéines et en amidant du pain. Le pain traité avec de la poudre de bromélaïne pure peut toujours maintenir une bonne douceur et un bon goût après avoir été stockés pendant plusieurs jours.
BRomelain dans les aliments santé
• Promouvoir la digestion
Bromelain aide à se décomposer et à absorber les protéines. Par conséquent, il joue un rôle important dans le domaine de la santé digestive. En favorisant l'hydrolyse des protéines, la bromélaïne peut aider à améliorer la fonction du système digestif. En particulier en cas de consommation ou d'indigestion excessive en protéines. De plus, la bromélaïne peut également aider à réduire le fardeau des voies gastro-intestinales et à réduire l'inconfort de l'estomac.
En raison de ses bonnes propriétés de décomposition des protéines, la bromélaïne est souvent utilisée dans les aliments santé et les compléments alimentaires. Surtout comme complément des enzymes digestives. Il est généralement utilisé en combinaison avec d'autres enzymes digestives (comme la papaïne, la trypsine, etc.) pour obtenir une meilleure digestion.
• Effets anti-inflammatoires et antioxydants
La bromélaïne a des effets anti-inflammatoires. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est largement utilisé dans les aliments et médicaments. La bromélaïne peut aider à soulager diverses maladies causées par l'inflammation en inhibant les réactions inflammatoires, en réduisant l'enflure et le soulagement de la douleur. Comme l'arthrite, les blessures sportives, etc. En outre, Bromelain a également une certaine activité antioxydante, ce qui aide à prévenir le vieillissement cellulaire et à ralentir le processus de vieillissement.
• immunomodulation
Bromelain est également censé aider à améliorer la fonction du système immunitaire. Des études ont montré que la bromélaïne peut favoriser l'activité des cellules immunitaires et améliorer la résistance du corps aux agents pathogènes. Donc,ppoudre de bromélaïnea été largement utilisé dans les produits de santé qui améliorent l'immunité.
Bromelain dans les boissons
• Traitement du jus
Bromelain joue un rôle important dans le traitement du jus. Étant donné que la bromélaïne à tige d'ananas peut décomposer les polysaccharides et les protéines chez les fruits, il est largement utilisé dans le traitement des jus de fruits et légumes. En utilisant Bromelain, les fabricants peuvent augmenter le rendement du jus, réduire les sédiments et améliorer la clarté et le goût du jus.
• Boissons fermentées
Bromelain possède également certaines applications dans la production de boissons fermentées. Par exemple, lors du brassage de certains vins de fruits fermentés (comme le vin d'ananas, le vin, etc.), les enzymes de bromélaïne peuvent aider à décomposer la protéine dans les fruits, à réduire la turbidité et à améliorer le goût du vin. De plus, la bromélaïne peut également être utilisée dans la production de certaines boissons fonctionnelles pour améliorer son effet de digestion.
BRomelain dans les produits laitiers
• Application dans la production de fromage:
Dans le processus de production de fromage, la coagulation est une étape clé. La bromélaïne peut être utilisée comme enzyme auxiliaire de la présure, et travailler en synergie avec la présure pour promouvoir la coagulation de la caséine dans le lait et former un caillé uniforme et délicat. La poudre de bromélaïne en vrac pur peut spécifiquement couper des liaisons peptidiques spécifiques dans les molécules de caséine, provoquant un agrégat et précipiter les molécules de caséine, accélérant ainsi le processus de coagulation. En outre,ppoudre de bromélaïnePeut également jouer un rôle dans le processus de maturation du fromage, participer au processus d'hydrolyse des protéines et de formation de saveurs dans le fromage, favoriser la génération de substances de saveur dans le fromage et faire que le fromage a une saveur et un goût plus riches et uniques.
• Application dans la production de yaourt:
Dans la production de yaourt, la volume de poudre de bromélaïne peut être utilisée pour optimiser la texture et le goût du yaourt. Il peut décomposer une partie de la protéine dans le lait et améliorer la finesse et le goût du yaourt. Dans le même temps, la bromélaïne peut également favoriser la croissance et la fermentation des bactéries lactiques et améliorer l'efficacité de la fermentation et la qualité du yaourt. En produisant des yaourts fonctionnels, l'ajout de poudre de bromélaïne en vrac peut également mieux coopérer avec d'autres ingrédients fonctionnels pour améliorer la valeur nutritionnelle et la fonction de santé du yaourt.
La bromélaïne est une enzyme protéolytique naturelle. Bromelain est utilisé dans l'industrie alimentaire et possède de nombreuses fonctions. Ses principales fonctions comprennent l'attention de la viande, l'amélioration de la texture alimentaire et l'amélioration de la qualité des boissons fermentées. De plus, le rôle deppoudre de bromélaïnedans les aliments naturels est également progressivement reconnu. Guanjie Biotech est une usine en vrac en poudre de bromélaïne, nous pouvons fournir une vrac en poudre de bromélaïne en gros de haute qualité. Si vous souhaitez acheter de la poudre de bromélaïne, bienvenue pour nous enquêter:info@gybiotech.com.
