1. Industrie alimentaire
• Attendrissement de la viande
Principe : La bromélaïne peut dégrader les fibres myogéniques et le collagène de la viande. La bromélaïne (enzyme active 2400 GDU) est ajoutée à la viande pendant la transformation. L'enzyme agit sur les protéines des fibres musculaires pour relâcher leur structure. Par exemple, dans les coupes de bœuf ou de porc plus anciennes, ces enzymes hydrolysent les disques Z du muscle et le collagène du tissu conjonctif intermusculaire, donnant à la viande une texture plus juteuse.
• Améliorer la qualité des produits de boulangerie
La poudre de bromélaïne améliore les propriétés de la pâte dans les produits de boulangerie. Il décompose les protéines de gluten présentes dans la pâte, affaiblissant ainsi davantage la structure du réseau de gluten. Ceci présente l'avantage d'augmenter la ductilité et le moelleux de la pâte, ce qui facilite le façonnage de la pâte et la texture après cuisson. Pour certains produits de boulangerie nécessitant un modelage fin, l'utilisation de 2400 GDU de Bromélaïne peut aider la pâte à mieux étaler et plier. Comme le pain danois, les lasagnes, etc.
La bromélaïne est ajoutée à la farine au stade du mélange de la farine, et la quantité ajoutée est généralement calculée en fonction du poids de la farine. Habituellement, 1 - 5 g de bromélaïne sont ajoutés pour 100 kg de farine. Lors du processus de pétrissage, l'enzyme est répartie uniformément dans la pâte et exerce son effet hydrolytique sur les protéines du gluten.
• Clarification des boissons
Ppoudre de bromélaïne en vracpeut être utilisé pour la clarification dans la production de boissons telles que les jus de fruits et la bière. Certains composants protéiques présents dans les boissons peuvent provoquer une turbidité. La bromélaïne peut hydrolyser ces protéines. Cela peut les transformer en peptides et acides aminés plus petits. Cela peut réduire le trouble de la boisson. Pour les jus riches en pectine et en protéines, la bromélaïne du 2400GDU décompose efficacement ces composants. Cela peut améliorer la clarté des boissons. Comme le jus de pomme, le jus de poire, etc.
Dans le processus de clarification de la production de boissons, la solution de poudre de bromélaïne biologique est ajoutée à la boisson à clarifier. La quantité d'enzyme et le temps de réaction sont déterminés en fonction du type de boisson, de la teneur en protéines et de la turbidité initiale. Généralement, au bon pH (généralement 4 - 6) et à la bonne température (20 - 30 degrés), un effet de clarification significatif peut être observé en 1 - 2 heures.
2. Domaine pharmaceutique
• Anti-inflammatoire et anti-œdème
La bromélaïne a des propriétés anti-inflammatoires. Il peut réduire les exsudats inflammatoires en décomposant la fibrine au site de l'inflammation. Cela réduit le gonflement. Dans le traitement de l'inflammation suite à certaines blessures traumatiques ou interventions chirurgicales, la poudre de bromélaïne pure à partir de 2400 GDU améliore la circulation sanguine et aide l'organisme à éliminer les médiateurs inflammatoires. Par exemple, dans le traitement des contusions des tissus mous, la bromélaïne peut inhiber le développement ultérieur de la réponse inflammatoire et accélérer le processus de réparation des tissus.
3. Espace beauté et soins de la peau
• Gommage
La couche cornée de la peau est principalement constituée de kératine, qui peut être décomposée par la bromélaïne. Pour les zones de la peau où la cuticule est plus épaisse, l'utilisation de 2400GDUppoudre de bromélaïne en vracLe produit peut exfolier doucement la peau pour la rendre plus lisse et plus délicate. Comme les coudes et les genoux. Il agit en hydrolysant les protéines de la couche cornée pour éliminer les kératinocytes vieillis et favoriser la production de nouvelles cellules.
Nous pouvons ajouter de la protéase d'ananas aux produits de soins de la peau tels que les nettoyants, les gommages ou les gels exfoliants. Lorsque vous utilisez ces produits, suivez les étapes normales de nettoyage ou d’exfoliation et massez doucement la peau. Laissez l'enzyme entrer en contact complet avec la couche cornée et utilisez-la généralement 1 - 2 fois par semaine pour obtenir de meilleurs résultats d'exfoliation.
• Améliorer l'inflammation de la peau
La poudre d'enzyme bromélaïne peut réduire l'inflammation lorsqu'elle survient dans la peau. Il agit en dégradant les protéines au site de l'inflammation, réduisant ainsi l'accumulation de cellules inflammatoires et la libération de médiateurs inflammatoires. Cela soulage les symptômes tels que les rougeurs, les gonflements et les démangeaisons de la peau. Pour une légère inflammation cutanée, la bromélaïne de 2400GDU peut être utilisée comme ingrédient de traitement complémentaire naturel.
Appliquez des produits de soins de la peau (par exemple lotions, gels, etc.) contenant de la bromélaïne sur les zones cutanées enflammées. 1 - 2 fois par jour. Lors de l'application, observez la réaction de la peau. Évitez les réactions indésirables telles que les allergies.
Quels facteurs affectent l'action deBromélaïneEnzymes?
1. Facteur de température
• Relation curviligne entre activité et température
L'activité de la bromélaïne et la température présentent une certaine relation curviligne. Dans la plage de température inférieure, l'activité de l'enzyme augmente progressivement à mesure que la température augmente. La température optimale pourppoudre de bromélaïne en vracest généralement d'environ 37 - 40 degrés. L'enzyme est active dans la plage de température inférieure. Dans cette plage de température, le centre actif de la molécule enzymatique se lie plus efficacement au substrat. Il peut décomposer les substrats, tels que la gélatine et les protéines, rapidement et efficacement.
• Effet d'une température trop élevée ou trop basse
Lorsque la température dépasse la température optimale, l’activité de l’enzyme diminue considérablement. En effet, les températures élevées provoquent la dénaturation des protéines enzymatiques. Les protéines enzymatiques ont des structures secondaires et tertiaires complexes. Ces structures sont essentielles au maintien de l’activité enzymatique. Des températures trop élevées détruisent ces structures de la molécule enzymatique, provoquant un changement de conformation du centre actif.
À l’inverse, à une température trop basse, même si la structure de l’enzyme n’est pas détruite, le mouvement thermique de la molécule devient très lent et la fréquence des collisions entre l’enzyme et le substrat est considérablement réduite, ce qui entraîne une vitesse de réaction plus lente. Cependant, l’activité enzymatique peut généralement être rétablie dès que la température revient dans la plage appropriée.
2. Facteur pH
• Effet général du pH sur l'activité enzymatique
Ppoudre de bromélaïne en vracl'activité est également fortement influencée par le pH. Différents environnements de pH modifieront l’état de charge du centre actif de la molécule enzymatique et la conformation de la protéine enzymatique. Dans une certaine plage de pH, l'activité enzymatique varie en fonction du pH. D'une manière générale, la protéase d'ananas présente une meilleure activité dans la plage de pH 6 - 8.
3. Facteur de concentration du substrat
• Relation entre l'équation de Mie et la concentration du substrat
Selon l'équation de Mie, lorsque la concentration du substrat est faible, avec l'augmentation de la concentration du substrat, la possibilité de liaison de l'enzyme et du substrat augmente et la vitesse de réaction est accélérée. La poudre d’extrait de bromélaïne suit également cette loi. Lorsque la concentration de substrat (comme les protéines) est faible, l’augmentation de la concentration de substrat peut rendre l’action de l’enzyme plus évidente.
4. Facteur de concentration enzymatique
Dans des conditions de substrat suffisant, la concentration de bromélaïne est positivement liée à la vitesse de réaction. En d’autres termes, augmenter la concentration en enzyme peut accélérer la vitesse de réaction.
La bromélaïne 2400 est largement utilisée dans de nombreux domaines des soins de santé, de l'alimentation, de la pharmacie et des cosmétiques en raison de sa puissante capacité protéolytique. Il est largement utilisé dans de nombreux domaines tels que les soins de santé, l’alimentation, la pharmacie et la cosmétique. Guanjie Biotech est un fournisseur de poudre de bromélaïne en vrac de confiance, proposant de la poudre de bromélaïne de qualité supérieure de 2 400 GDU. Nos produits en poudre de bromélaïne pure en vrac sont certifiés HALAL, casher, HACCP, ISO9001 et d'autres normes de qualité. Si vous souhaitez acheter de la poudre de bromélaïne, n'hésitez pas à nous contacter auinfo@gybiotech.com.
