Ppoudre de bromélaïneest une enzyme de protéase extraite de l'ananas (Ananas comosus). Il se trouve principalement dans différentes parties de l'ananas, y compris des parties de la pulpe, de l'écorce, des feuilles et des tiges. Selon la recherche et la pratique de la production, le contenu de la protéase de l'ananas varie en fonction de la partie de l'ananas. Parmi eux, la tige de l'ananas contient le plus de bromélaïne.
Analyse du contenu de chaque partie
1. Pulpe d'ananas
• Analyse du contenu
La pulpe d'ananas est l'une des principales parties de l'ananas contenant du bromélaïne. Normalement, chaque gramme de pulpe d'ananas contient une certaine quantité de bromélaïne. Cependant, son contenu exact sera affecté par un certain nombre de facteurs tels que la variété et la maturité de l'ananas. Par exemple, des variétés d'ananas communes avec une maturité modérée. Le contenu de la bromélaïne dans sa chair est autour de 800 - 1200 MCU (unité de coagulation du lait, une mesure de l'activité de la bromélaïne) / g.
De la distribution de la chair d'ananas, la teneur en poudre enzymatique de la bromélaïne est légèrement plus élevée dans la partie de la chair près de la peau. En effet, la production de protéase pendant la croissance de l'ananas peut être liée au mécanisme de défense contre l'environnement extérieur. La pulpe près de la peau extérieure est plus proche de la source de stimuli externes. Il y aura donc une accumulation relativement plus élevée depoudre de bromélaïne pure.
• Effets sur le corps humain
Lorsque les gens consomment de la pulpe d'ananas, la bromélaïne interagit avec les protéines dans la bouche et le tube digestif. Une quantité modérée de bromélaïne peut aider à décomposer les protéines dans les aliments et à favoriser la digestion et l'absorption. Cependant, si trop de pulpe contenant une concentration élevée de bromélaïne est consommée, elle peut provoquer une irritation des muqueuses de la cavité orale et du tube digestif.
2. Tiche à l'ananas
• Analyse du contenu
La tige d'ananas contient la quantité la plus élevée de bromélaïne parmi toutes les parties de l'ananas. La tige d'ananas sert de structure de soutien et de canal de transport nutritif de la plante d'ananas. Ses cellules internes produisent de grandes quantités de bromélaïne. Des études ont montré que la teneur en bromélaïne dans les tiges d'ananas peut être aussi élevée que 2000 - 5000 MCU / g, qui est beaucoup plus élevée que celle de la pulpe d'ananas.
La bromélaïne dans les tiges d'ananas est principalement concentrée dans les tissus vasculaires intérieurs et les cellules à parois minces. Le tissu vasculaire est responsable du transport de l'eau et des nutriments, tandis que les cellules à parois minces ont la fonction de stockage et de synthèse des substances. Dans ces cellules, la poudre d'extrait de bromélaïne peut être impliquée dans des processus tels que la défense contre les agents pathogènes et la régulation métabolique des substances intracellulaires.
• Extraction et utilisation
En raison de la teneur élevée en bromélaïne dans les tiges d'ananas. C'est la principale source de matières premières pour l'extraction industrielle depoudre de bromélaïne pure. Dans le processus d'extraction, la tige d'ananas est d'abord prétraite par lavage, écrasement et autres prétraitements. Ensuite, il est passé à travers une série de moyens biotechnologiques tels que le salage et l'ultrafiltration. La poudre de bromélaïne organique est séparée du tissu cellulaire des tiges d'ananas.
La bromélaïne extraite possède un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire. Il peut être utilisé comme tendeur de viande, ajouté à la transformation de la viande et peut décomposer efficacement le collagène et l'élastine dans les fibres musculaires. Il peut rendre le goût de la viande plus tendre. Dans l'industrie du brassage, la protéase d'ananas peut être utilisée pour faire face au problème des protéines nuageuses dans la bière, en décomposant les protéines qui provoquent la nébulosité et l'amélioration de la clarté de la bière. Guanjie Biotech est un fabricant de bromélaïne. Notre poudre de bromélaïne en vrac provient de tiges d'ananas avec une pureté de 2400 GDU.
3. Feuille de pointe
La bromélaïne se trouve également dans les feuilles d'ananas. Cependant, son contenu est relativement faible, environ 300 - 600 MCU / g. La poudre de bromélaïne en vrac pur dans les feuilles d'ananas est principalement répartie dans l'espace interstitiel cellulaire des feuilles et autour des chloroplastes. La bromélaïne à ces emplacements peut jouer un rôle dans le mécanisme d'auto-protection de la plante.
4. Peau extérieure d'ananas
• Analyse du contenu
Bromelain a été trouvé dans la peau extérieure de l'ananas dans la plage de 500 - 1000 MCU / g. La bromélaïne dans la peau externe était principalement concentrée dans la couche cellulaire épidermique et la couche cellulaire sous-épidermique près de la pulpe. Cette partie de la bromélaïne est également associée à la fonction de défense de l'ananas. Il protège contre les micro-organismes et les dommages physiques dans l'environnement extérieur.
• Manipulation et utilisation
En raison de la texture dure de la peau extérieure de l'ananas et de sa teneur élevée de cellulose et d'autres composants, un traitement approprié est nécessaire pour utiliser son volume de poudre de bromélaïne. Cela peut être fait en écrasant la peau extérieure pour l'extraction enzymatique ou en utilisant la biofermentation pour y obtenir la bromélaïne. Cependant, comme la peau extérieure peut être affectée par les résidus de pesticides, la contamination microbienne, etc., des tests de nettoyage stricts et de qualité sont nécessaires lors de l'extraction et de l'utilisation de la bromélaïne.
Facteurs affectant le contenu de la protéase d'ananas
1. Variétés d'ananas
Différentes variétés d'ananas présentent des différences significatives dans la teneur en bromélaïne. Par exemple, Caine Pineapple est une variété commerciale courante. C'estpoudre de bromélaïne pureLe contenu est relativement élevé. Surtout dans la tige, sa teneur en bromélaïne peut atteindre un niveau élevé. La variété de l'ananas de la reine, en revanche, a une chair de fruits relativement sucrée. La proportion de bromélaïne dans la chair est inférieure à celle de l'ananas Caine, mais la teneur dans la tige est toujours élevée.
2. Environnement croissant
• Influence des conditions climatiques
La température a un effet important sur la teneur en bromélaïne. L'ananas est un fruit tropical et convient à la croissance dans des conditions climatiques chaudes. Dans la plage de températures appropriée, le métabolisme des plantes d'ananas est vigoureux et la synthèse et l'accumulation de protéase d'ananas augmenteront en conséquence. Si la température est trop basse ou trop élevée, la teneur en bromélaïne peut diminuer.
Les conditions d'éclairage affectent également le contenu de la protéase de l'ananas. La lumière adéquate peut fournir une énergie suffisante pour que les plantes d'ananas pour promouvoir la photosynthèse. Dans de bonnes conditions de lumière, les plantes d'ananas sont capables de synthétiser plus de nutriments, ce qui facilite à son tour la production de protéase d'ananas. Au contraire, une lumière insuffisante entraînera une mauvaise croissance des plantes d'ananas et la teneur en bromélaïne sera réduite.
• Conditions du sol
Des facteurs tels que la fertilité du sol et le pH peuvent également avoir un impact sur la quantité de bromélaïne. Le sol fertile peut fournir aux plantes d'ananas avec suffisamment d'azote, de phosphore, de potassium et d'autres nutriments. Ces nutriments sont des matières premières importantes pour les plantes d'ananas pour synthétiser les protéines et la bromélaïne. Par exemple, les plantes d'ananas synthétisent plus de protéines lorsque le sol est riche en azote. Cela fournit la base matérielle de la synthèse depoudre de bromélaïne pure. L'acidité du sol et l'alcalinité se situent généralement entre 4,5 et 6,5 pH, ce qui convient plus à la croissance de l'ananas. Dans cette plage, la plante d'ananas absorbe le plus efficacement les nutriments dans le sol. La teneur en bromélaïne est également plus susceptible d'être maintenue à un niveau élevé.
3. Matiété
Pendant le processus de maturation de l'ananas, le contenu des changements de bromélaïne. D'une manière générale, l'ananas non mûr a un niveau relativement élevé de bromélaïne, et à mesure que l'ananas mûrit, le niveau de bromélaïne diminuera progressivement. En effet, lors de la maturation de l'ananas, ses activités physiologiques internes se concentrent principalement sur l'accumulation de sucre et l'adoucissement des fruits. La synthèse de la bromélaïne diminue progressivement. Par exemple, lorsqu'un ananas est fraîchement choisi, le contenu de Bromelain dans sa chair peut atteindre 1000 - 1200 MCU / g. Lorsque l'ananas est entièrement mûris, le contenu de Bromelain dans sa chair peut tomber à 600 - 800 MCU / g.
Les tiges d'ananas sont riches en teneur en bromélaïne et sont la meilleure source d'extraction et d'utilisation de la bromélaïne. Guanjie Biotech est un fournisseur de bromélaïne. Notre poudre de bromélaïne pure est obtenue à partir de la tige d'ananas. Si vous achetez de la poudre de bromélate, ajoutez de la poudre en vrac de bromélate à vos produits, n'hésitez pas à nous consulter à info @gym baserbiotech.com.
