L'inulin est un polysaccharide trouvé naturellement dans des plantes telles que la chicorée, l'oignon, l'ail, etc. . Guanjie Biotech'spoudre d'inuline en vracest de la chicorée et de l'inuline . Il s'agit d'une fibre alimentaire saine et d'un ingrédient fonctionnel .. perspectives .
The℃of polymerisation (DP) of Inulin usually ranges from 2 - 60. Different degrees of polymerisation affect the physical and chemical properties. In general, oligomeric Inulin (DP 2 - 9) has a better prebiotic function and can be utilised by beneficial intestinal bacteria. Inulin with Un degré de polymérisation supérieur, en revanche, présente différentes propriétés, e . g . dans la transformation des aliments .
Propriétés physiques et corrélation de cuisson
• Solubilité
L'inuline a une bonne solubilité dans l'eau . Lorsque l'inuline est dissoute dans l'eau d'une pâte ou d'une pâte, il peut changer les propriétés rhéologiques du système ., par exemple, lors de la pain, ce qui fait de la pâte à gâcher trop rapidement pendant le processus de pâte et de former une humidité, d'éviter la pâte de dresser Organisation .
De plus, l'inulin peut se disperser uniformément dans les ingrédients de la cuisson . par rapport à d'autres fibres insolubles, l'inulin ne produit pas de texture rugueuse .
• douceur et saveur
La poudre d'inuline en vrac a une certaine douceur . sa douceur est d'environ 10% - 30% du saccharose . dans la cuisson, il peut être utilisé comme substitut partiel pour le saccharose pour fournir une douceur . Cela aide à réduire la contenu de la calorie des pâtisseries. Biscuits, l'ajout d'inuline peut donner aux biscuits une certaine douceur tout en réduisant la quantité de saccharose utilisée .
L'inuline elle-même n'a pratiquement pas de saveurs hors save L'inuline peut mieux faire ressortir la douceur et la saveur naturelles des fruits .
• Propriétés du gel
Lorsqu'une solution d'inuline est soumise aux bonnes conditions (e .} g . Concentration suffisamment élevée, changement de température, etc. .), un gel peut être formé . dans le bicarbonate, il peut être utilisé pour améliorer la texture des produits ., par exemple, lorsque Le gel d'inuline peut être utilisé comme agent de gelance naturel, remplacement de la gélatine ou de la gélose traditionnelle, etc. où l'insuline en forme de gel empêche les garnitures de s'écouler et améliore la qualité et l'apparence du produit .
Propriétés chimiques et pertinence de cuisson
• stabilité
La poudre d'inuline pure a une bonne stabilité thermique à des températures normales de cuisson . Il ne décompose pas ou ne produit pas de substances nocives pendant la cuisson . processes, whether it is traditional oven baking or newer high-temperature rapid baking methods. Inulin is also resistant to acidic and alkaline environments. Inulin can function properly in baking recipes that contain acidic or alkaline ingredients. It does not lose its function due to acid-base reactions, such as in lemon cake or soda Biscuits .
• Interactions avec d'autres ingrédients
L'inuline peut interagir avec les protéines . dans la pâte, l'inuline peut se lier aux protéines de gluten, affectant la formation du gluten et l'élasticité de la pâte . La bonne quantité d'inuline peut renforcer le réseau de gluten et rendre la pâte plus résiliente, aidant ainsi des produits tels que le pain à la forme de leur forme pendant la pale pain, l'ajout d'Ilulin peut conduire à une organisation interne plus fine et plus uniforme du pain .
La poudre d'inuline en vrac interagit également avec l'amidon ., il ralentit le vieillissement de l'amidon .. Ceci est important pour maintenir la douceur et la fraîcheur des produits au four . dans des produits tels que les biscuits et les gâteaux, l'adhésion d'amidon peut conduire à une mauvaise texture . pour par exemple, lorsque de l'inuline permet aux biscuits de maintenir une meilleure texture même après un stockage prolongé .
Rôles spécifiques dans les produits de boulangerie
1. pain
• Volume et organisation
L'inuline augmente le volume de pain . Pendant la fermentation de la pâte à pain, l'inuline fournit une source de carbone supplémentaire pour la levure . La levure peut utiliser les unités de fructose dans l'inuline pour la fermentation, produisant du dioxyde de carbone . Extension, augmentant ainsi le volume du pain . en même temps, l'interaction de l'inuline avec les protéines de gluten renforce le réseau de gluten, qui est mieux en mesure d'encapsuler les gaz produits par la fermentation et de les empêcher de s'échapper .. L'addition d'inuline peut améliorer le problème de la formation insuffisante du gluten dans la farine complète, de sorte que le volume et la structure interne du pain peuvent être optimisés .
Du point de vue de la microstructure, la distribution interne des pores du pain après l'ajout de l'inuline était plus uniforme . C'est parce que la présence d'inuline rend les propriétés rhéologiques de la pâte plus stable . pendant la fermentation et la pâtisserie, la croissance et la structure de poitrine non seulement ont donné une apparence plus modifiée . mais aussi une texture plus douce et plus délicate .
• Préservation de la fraîcheur et de l'anti-âge
Comme mentionné précédemment, la poudre d'inuline d'artichaut de Jérusalem peut ralentir le vieillissement de l'amidon . dans le pain, le vieillissement de l'amidon est l'une des principales causes de dureté et de détérioration de la texture . inuline constitue un complexe avec des molécules d'amidon, qui interfèrent avec la disposition ordonnée des molécules de la grenouille, ainsi le processus de régénération, ce qui ralentit le processus de régénération de la régénération de la disposition ordonnée des molécules de la grenot L'amidon . Cela permet au pain de rester doux pendant une période plus longue pendant le stockage . a montré que l'augmentation de la dureté après 2 - 3} Days de stockage du pain ajouté par l'inuline est significativement inférieure à celle du pain non inuline . Cet effet de préservation réduit le pain était de laté
2. gâteaux
• Texture et sensation
L'inuline améliore la texture des gâteaux . Dans la pâte à gâteau, l'inuline peut absorber l'eau et rendre la pâte plus épaisse . Pendant le processus de cuisson, cette pâte plus épaisse peut mieux maintenir la forme du gâteau et l'empêcher de s'effondrer . en même temps, la propriété Gel affecte également la texture de la texture de la texture du pâte {{3 peut rendre l'intérieur du gâteau plus ferme mais pas trop doux . par exemple, lors de la fabrication d'un gâteau éponge, l'ajout d'inuline peut donner au gâteau une texture plus élastique .
L'inuline peut également affecter le goût d'un gâteau . parce qu'il a une certaine douceur, il est possible de réduire la quantité de saccharose et de donner encore une certaine sensation à la douceur . bouche .
• Stabilité et durée de conservation
La présence de poudre d'inuline du brutile améliore la stabilité du gâteau . pendant le transport et le stockage du gâteau, l'inuline empêche le gâteau de déformation en raison de vibrations ou de changements de température . ses propriétés géliennes et l'interaction avec l'amidon peuvent donner aux gâteaux une structure plus solide . en termes de vie, dans la capacité de l'étoile à retarde, en termes de vie, dans la capacité de l'étoile de l'étoile, en termes de vie, dans la capacité de l'étoile également à l'agitation de l'étoile Aging Aging Aging Aging à la vie, dans la capacité de l'étoile également à l'agitation de l'étoile Aging. gâteaux . Il peut garder le gâteau frais au goût pendant une période plus longue, prolonger la durée de conservation du gâteau et réduire la perte causée par la détérioration .
3. biscuits
• Formation et intégrité structurelle
L'inuline peut être utilisée comme liant dans la production de pâte de biscuit . en raison de sa solubilité et de sa viscosité, l'inuline peut rendre les divers ingrédients de la pâte à biscuit mieux ensemble . Ceci est important pour les biscuits avec des formes complexes, et l'inuline assure que le processus de la pâte ne se fait pas pendant le processus de moisissure . L'intégrité structurelle du biscuit, l'empêchant de se casser ou de briser . par exemple, lors de la fabrication de biscuits de soude, l'inuline donne aux biscuits un bord plus net et une surface plus lisse .
• Goût et saveur
La poudre en vrac inuline améliore la texture des biscuits . Il rend les biscuits plus croustillants . C'est parce que l'inuline peut absorber l'humidité pendant la cuisson et former une certaine structure creuse, créant une sensation croustillante lorsque le biscuit est bizarre . en même temps, la douceur de l'inulin Biscuit . Lors de la fabrication de biscuits savoureux, la légère douceur de l'inuline agit comme un équilibreur de saveurs . En outre, l'inuline ne produit pas d'amertume brûlé après avoir cuit à des températures élevées comme les autres édulcorants, assurant une bonne saveur dans le biscuit .
L'inuline a plusieurs rôles importants dans la cuisson . Il peut améliorer la texture, la sensation en bouche, le volume et l'organisation des produits avec d'excellentes performances . en même temps, l'utilisation de l'inuline nécessite un contrôle scientifique de son ajout et de son traitement pour obtenir les meilleurs résultats . Guanjie Biotech est un fournisseur inulin . si vous avez besoin de volume dans un fournisseur inulin . si vous avez besoin de volume dans un fournisseur inulin . si vous avez besoin de volume dans un fournisseur inulin . si vous avez besoin d'administration de Bulk pour un fournisseur inulin Produits, n'hésitez pas à nous contacter àinfo@gybiotech.com.
