Le diindolylméthane (DIM) est un composé biologiquement actif formé dans le corps humain après la digestion de certains composés phytochimiques végétaux présents dans les légumes crucifères. Il est important de noter que les légumes ne contiennent pas de quantités significatives de DIM préformé. Au lieu de cela, ils contiennent un composé précurseur appelé indole-3-carbinol (I3C), qui est converti en DIM dans l’environnement acide de l’estomac. Et quels légumes contiennent du diindolylméthane ?
Quels légumes contiennent du diindolylméthane ?
Les légumes qui conduisent à la formation de DIM appartiennent à la famille des Brassicacées (Crucifères). Ces plantes se caractérisent par des niveaux élevés de glucosinolates - soufre -contenant des composés phytochimiques responsables de leur arôme distinct et de leurs propriétés bénéfiques pour la santé-. Vous trouverez ci-dessous les principaux légumes associés à la formation de DIM.
Brocoli
Le brocoli contient des niveaux élevés de glucobrassicine, un glucosinolate spécifique qui se transforme en indole-3-carbinol (I3C) lorsque les tissus végétaux sont endommagés (coupe, mastication, mélange). L'I3C subit ensuite une condensation catalysée par l'acide dans l'estomac pour former du DIM.
• Environ 20 à 60 mg de précurseurs DIM pour 100 g de brocoli frais
• Les pousses de brocoli peuvent contenir des niveaux de précurseurs 10 à 50 fois plus élevés que le brocoli mature.
La concentration élevée provient de la glucobrassicine et d’autres composés bioactifs, qui se transforment en I3C puis en DIM dans l’estomac.
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles font partie des sources alimentaires les plus riches en glucobrassicine. Lorsqu'elle est consommée, l'hydrolyse enzymatique convertit la glucobrassicine en I3C, qui forme alors du DIM.
• Environ 30 à 80 mg de DIM potentiel pour 100 g (après conversion par digestion)
Ils sont particulièrement connus pour influencer le métabolisme des œstrogènes en raison de leur composition dense en indole.
Chou
Le chou vert et le chou rouge fournissent des niveaux mesurables de glucobrassicine, un précurseur qui peut être converti en diindolylméthane (DIM) pendant la digestion. Les processus de fermentation, tels que ceux utilisés pour fabriquer la choucroute, peuvent modifier la teneur en glucosinolate en fonction de l'activité microbienne et des conditions de transformation, mais le chou cru frais reste une source alimentaire fiable. Le rendement estimé en précurseur du DIM est d’environ 10 à 35 mg pour 100 g de chou frais.
Chou frisé
Le chou frisé est un légume crucifère riche en nutriments-et riche en glucosinolates, en particulier en glucobrassicine. Lorsque les feuilles sont hachées ou mâchées, l'enzyme myrosinase convertit ces composés en indole-3-carbinol, qui peut ensuite former du diindolylméthane (DIM) dans l'estomac. La saveur légèrement amère et piquante du chou frisé reflète ses composés phytochimiques contenant du soufre. Il fournit généralement environ 25 à 60 mg d’équivalents précurseurs DIM pour 100 g.
Chou-fleur
Le chou-fleur contient des niveaux modérés de glucobrassicine, fournissant environ 8 à 25 mg d’équivalent précurseur DIM pour 100 g. Bien que sa concentration soit inférieure à celle du brocoli ou du chou de Bruxelles, une consommation constante peut néanmoins contribuer à la formation de diindolylméthane (DIM) après la digestion par conversion des composés indoles dans l'estomac.
Bok choy (pak choi)DIINDOLYLMÉTHANE
Le bok choy (pak choi) est un légume crucifère riche en indole glucosinolates qui peuvent être convertis en diindolylméthane (DIM) après digestion. Il est largement consommé dans les cuisines asiatiques et fournit environ 8 à 20 mg d'équivalent DIM pour 100 g. Les méthodes de cuisson douces, telles que la cuisson légère à la vapeur ou le sauté rapide-, aident à mieux préserver la teneur en glucosinolate que l'ébullition prolongée, ce qui peut entraîner une perte de nutriments.
Navets
Les navets et leurs sommités feuillues fournissent tous deux de la glucobrassicine, le précurseur clé de la formation du DIM. Les légumes verts contiennent généralement une concentration plus élevée de composés phytochimiques que la racine elle-même. Les niveaux estimés sont d'environ 5 à 15 mg pour 100 g pour la racine et de 15 à 40 mg pour 100 g pour les légumes verts, ce qui rend les feuilles particulièrement précieuses sur le plan nutritionnel.
Feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont connues pour leur saveur piquante et piquante, qui résulte des produits de dégradation des glucosinolates. Ils contiennent à la fois des glucosinolates aliphatiques et indole, y compris de la glucobrassicine, et fournissent environ 20 à 50 mg d'équivalents DIM pour 100 g, ce qui les place parmi les sources alimentaires les plus riches.
Chou vert
Le chou vert est une crucifère à feuilles denses en nutriments qui fournit des précurseurs d'indole-3-carbinol (I3C) pendant la digestion, conduisant à la formation de DIM. Les niveaux typiques varient de 20 à 45 mg pour 100 g, selon la variété et les conditions de croissance.
Roquette (roquette)DIINDOLYLMÉTHANE
La roquette (roquette) appartient à la même famille botanique mais contient généralement des concentrations plus faibles d'indole glucosinolates que les légumes de type brocoli-. Il contribue toujours à la production de DIM, avec environ 5 à 15 mg pour 100 g.
Pourquoi ces légumes produisent du DIM?
Les légumes crucifères sont associés à la production de diindolylméthane (DIM), car ils contiennent des composés phytochimiques uniques contenant du soufre -appelés glucosinolates, en particulier la glucobrassicine. La formation de DIM à partir de ces légumes se produit par une voie biochimique en plusieurs étapes impliquant des enzymes végétales et des conditions digestives humaines.
• Présence de Glucobrassicine
Premièrement, les cellules végétales intactes stockent naturellement la glucobrassicine séparément d’une enzyme activatrice appelée myrosinase. Cette séparation empêche les réactions chimiques de se produire avant que les tissus végétaux ne soient endommagés. Lorsque les légumes sont hachés, écrasés ou mâchés, les structures cellulaires se décomposent, permettant à la myrosinase d'entrer en contact avec la glucobrassicine. L'enzyme hydrolyse ensuite la glucobrassicine en indole-3-carbinol (I3C), qui est le précurseur alimentaire immédiat du DIM.
• Conversion enzymatique pendant les repas
Deuxièmement, après ingestion, l’I3C pénètre dans l’estomac, où l’environnement fortement acide (généralement pH 1 à 3) favorise les réactions de condensation. Au cours de ce processus, plusieurs molécules I3C se combinent pour former plusieurs composés biologiquement actifs, le diindolylméthane étant le produit le plus étudié et le plus physiologiquement pertinent. Cette conversion catalysée par l'acide-est la principale raison pour laquelle le DIM lui-même n'est pas présent en quantités significatives dans les légumes crus.
• Conversion de l'acide gastrique
Enfin, étant donné que la formation de DIM dépend de la digestion, des facteurs tels que les méthodes de cuisson, l’acidité de l’estomac et le microbiote intestinal individuel peuvent influencer la quantité de DIM finalement produite et absorbée. En résumé, ces légumes produisent indirectement du DIM en fournissant de la glucobrassicine, qui subit une transformation enzymatique lors de la digestion.
Pourquoi seulement des crucifèresLégumes?
Le diindolylméthane (DIM) est formé principalement à partir de légumes crucifères car ils contiennent des glucosinolates d'indole, en particulier de la glucobrassicine, qui sont des composés caractéristiques de la famille des plantes des Brassicacées. Lorsque ces légumes sont hachés ou mâchés, la glucobrassicine se transforme en indole-3-carbinol puis en DIM dans le milieu acide de l'estomac. La plupart des autres légumes, notamment les carottes, les tomates et les épinards, ne contiennent pas de quantités significatives de ces précurseurs et ne peuvent donc pas produire de DIM pendant la digestion.
Résumé
Les légumes associés à la production de DIM comprennent le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou frisé, le chou-fleur, le bok choy, les navets, les feuilles de moutarde, le chou vert et la roquette. Ces légumes ne contiennent pas de DIM préformé important-. Au lieu de cela, ils fournissent de la glucobrassicine, qui se transforme en indole-3-carbinol puis en diindolylméthane dans l'estomac. La teneur approximative en précurseur DIM varie de 5 mg à 80 mg pour 100 g, selon le type de légume, la méthode de préparation et les conditions de croissance.
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