Poudre d'anthocyanine en vracest un pigment soluble dans l'eau largement trouvé dans les plantes. Il a des activités physiologiques importantes pour les organismes vivants. Dans l'article, la structure, les méthodes d'extraction et de purification et les fonctions physiologiques des anthocyanes sont systématiquement décrites. Et la perspective de son développement dans l'industrie alimentaire.
L'anthocyanine est également appelée anthocyanine et anthocyanoside. Il appartient aux flavonoïdes, qui est une classe de pigments naturels solubles dans l'eau largement présents dans les plantes. C'est l'un des principaux pigments qui composent les pétales et les fruits des plantes. En tant que pigment naturel, l'anthocyanine est sûre, non toxique et riche en ressources, et il a une certaine valeur nutritionnelle et des effets sur la santé. Donc,poudre d'anthocyanine en vracA un grand potentiel de développement dans de nombreux domaines tels que la nourriture, la médecine et les cosmétiques. Dans cet article, sur la base de la recherche liée aux anthocyanes, la structure chimique, l'isolement et la purification, les fonctions physiologiques des pigments naturels anthocyanes et leurs perspectives d'application dans les aliments sont élaborées de manière globale. Cela fournira la base de référence nécessaire et jettera les bases de recherches approfondies sur les anthocyanes.
Structure chimique des anthocyanes
En 1947, le jeune Dr Jack French Jack Masquale a découvert une substance dans le revêtement d'arachide. Il peut être transformé en anthocyanine lorsqu'il est chauffé dans des conditions acides. L'anthocyanine appartient aux pigments solubles dans l'eau flavonoïde des composés phénoliques. Il se trouve largement dans les raisins rouges, les bleuets, les pommes de terre violettes, les fraises, les framboises et autres plantes. La structure mère des anthocyanes naturelles est 2- phénylbenzopyran, c'est-à-dire la matrice anthocyanique, avec c 6- c 3- C6 comme squelette. La plupart des anthocyanes ont des substituants aux 3-, 5- et 7- des positions de carbone de la fraction anthocyanine. En raison des différents substituants sur les positions du carbone de l'anneau A et B, une grande variété d'anthocyanes se forment. Il existe 22 grandes catégories d'anthocyanes naturelles que l'on trouve jusqu'à présent, distribuées dans 27 familles et 73 genres de plantes. Les plus communs sont le géraniol, le pigment de la colonne de maïs (pigment d'hibiscus), la crocoétine (pigment delphinium), le paeoniflorin, le pigment mallow, le pigment pétunia 6 types. La teneur la plus élevée est le pigment de maïs-fleur. Les anthocyanes sont extrêmement instables et les anthocyanes libres dans des conditions naturelles sont rares. Forme souvent des anthocyanes avec une ou plusieurs molécules de polysaccharides à travers des liaisons glycosidiques.
Méthodes d'extraction et de purification des anthocyanes
• Comparaison des méthodes d'extraction de l'anthocyanine.
Ces dernières années, avec l'attention croissante des chercheurs au pays et à l'étranger aux anthocyanes, les méthodes d'extraction des anthocyanes sont progressivement devenues un sujet brûlant pour la recherche et le développement. Sur la base de la méthode d'extraction traditionnelle du solvant organique, de nombreuses méthodes auxiliaires telles que les techniques micro-ondes, ultrasoniques, sous pression, supercritiques et autres ont été appliquées à l'extraction des anthocyanes. La combinaison organique de ces nouvelles technologies et méthodes traditionnelles a considérablement amélioré le rendement des anthocyanes et raccourci le temps d'extraction.
• Méthodes de purification des anthocyanes.
Pour obtenir de la haute puretépoudre d'anthocyanine en vrac, il est souvent nécessaire de les purifier pour éliminer les impuretés. À l'heure actuelle, les méthodes de purification les plus utilisées incluent principalement la méthode de la résine macroporeuse, la méthode d'extraction de phase liquide, la méthode d'extraction de phase solide, la méthode d'extraction de phase solide matricielle, etc. La grande méthode de résine de pores est plus largement utilisée en raison de son processus simple et de son coût inférieur. La chromatographie liquide et la chromatographie contre-courante à grande vitesse, en tant que méthodes de purification émergentes, sont de plus en plus supérieures en raison de leur efficacité de séparation élevée et de leur fonctionnement simple. Cela a maintenant été largement utilisé.
Fonction
• Activité antioxydante.
Poudre d'anthocyanine en vracest un flavonoïde. Il est similaire aux flavonoïdes dans les mécanismes moléculaires des radicaux libres pour récupérer. Les flavonoïdes réagissent avec les molécules de radicaux libres à travers des groupes hydroxyles phénoliques pour générer des radicaux libres de semi-obinone plus stables, terminant la réaction en chaîne des radicaux libres. Réduisant ainsi et récupérant les radicaux libres.
Les propriétés antioxydantes des anthocyanes sont 50 fois plus élevées que celles de la vitamine E et presque 20 fois plus élevées que celles de la vitamine C. C'est l'antioxydant le plus puissant et le piégeur de radicaux libres le plus efficace jamais découvert.
• Empêcher les maladies cardiovasculaires et protéger le foie.
Un grand nombre d'études ont montré que les anthocyanes jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et la protection du foie animal. Ou Hailong et al. fed mice with different doses (low, medium and high: 50, 100, 200 mg/kg) of anthocyanins every day for 8 weeks by gavage, and then tested the serum and liver lipid levels, and found that the levels of total cholesterol (TC), triacylglycerol (TG), and low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) were reduced with the increase of the dose of L'anthocyanine, qui a indiqué que l'anthocyanine avait un effet significatif sur l'athérosclérose élevée induite par les graisses, et qu'elle était également efficace pour prévenir les maladies cardiovasculaires. athérosclérose induite chez la souris avec une fonction d'écaissement des lipides.
• Protection de la vision.
Ces dernières années, il y a de plus en plus de rapports sur les anthocyanes dans la protection de la vue. Un grand nombre d'études ont montré que les anthocyanes peuvent initier des enzymes rétiniennes et activer et améliorer la capacité de régénération du pigment rétinien du corps afin que les gens puissent s'adapter plus rapidement à l'environnement sombre. Dès 2005, Liu Chunmin et al. trouvé dans une étude du traitement de la myopie chez les adolescents que les adolescents myopes qui ont pris des anthocyanes oralement ont montré une amélioration significative de l'acuité visuelle après un mois. Huang Zongrui et al. ont constaté que la capsule composée de l'anthocyanine a pour effet de soulager la fatigue visuelle après avoir étudié 120 volontaires en groupes pendant 35 jours. Ma Yue et al. Divisé 100 volontaires en deux groupes pour effectuer l'effet des boissons aux anthocyanes sur l'amélioration de la fatigue visuelle. 30 jours plus tard, les points totaux de symptômes de fatigue visuelle dans le groupe de test se sont considérablement améliorés, ce qui indique que les boissons aux anthocyanes peuvent soulager efficacement la fatigue visuelle humaine. Les anthocyanes ont la fonction de protéger la vue, qui est inséparable depoudre d'anthocyanine en vrac 's forte capacité antioxydante. Les anthocyanes peuvent accélérer la circulation microvasculaire et réduire les dommages des radicaux libres sur les yeux, jouant ainsi un effet protecteur sur la vue.
De plus, des études ont montré que les anthocyanes ont un certain effet sur la baisse de la glycémie, l'anti-âge et l'amélioration de la mémoire.
Anthocyanes dans l'industrie alimentaire
• Développement d'aliments naturels et d'aliments naturels.
Avec l'amélioration de la qualité de vie des gens, de plus en plus de gens font attention à la nutrition.Poudre d'anthocyanine en vracA des fonctions physiologiques telles que l'antioxydant, l'hypoglycémie, l'anti-âge et la protection de la vue. Si les aliments riches en anthocyanes peuvent être transformés industriels, il peut être transformé en boissons, en demeures de loisirs, en aliments pour la santé, etc. En plus d'enrichir la variété des aliments transformés et des aliments sains, il peut fournir aux gens une certaine quantité d'anthocyanes. Il peut améliorer la résistance du corps. Actuellement, l'igname violet est une matière première pour produire plus de nourriture. Comme le jus de pomme de terre violet, le vin de pomme de terre violet, le gâteau de pommes de terre violet, etc. Ces aliments ont de fortes propriétés antioxydantes et sont bénéfiques pour la santé humaine.
• Utilisez comme coloration naturelle.
Les pigments synthétiques sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire en raison de leur faible coût, mais en même temps, il y a des questions sur leur sécurité alimentaire.Poudre d'anthocyanine en vraccomme un pigment de plant naturel sûr, non toxique et pur. Il peut être ajouté à la nourriture pour lui donner une apparence colorée. Cependant, les anthocyanes sont susceptibles de décomposer par la lumière externe, la température, le pH et d'autres facteurs, et leur application dans les aliments est donc limitée, par conséquent, comment améliorer la stabilité des anthocyanes pendant la transformation des aliments est devenu un problème urgent.
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