Soja en vrac lécithineest une substance phospholipide naturelle largement utilisée dans les champs alimentaires, nutraceutiques, cosmétiques et pharmaceutiques .. Cependant, en raison de sa structure plus complexe, elle peut être dénaturée à des températures élevées . Guanjie Biotech producta le Soy LeCith} Nos phospholipides sont strictement contrôlés à partir des matières premières, de la production, du stockage et de la livraison . Aujourd'hui, nous allons développer les propriétés de base de la lécithine de soja, les causes de la dénaturation à haute température, les changements de propriétés après la dénaturation, les effets du traitement à haute température sur la qualité de la licithine et les stratégies à faire face à l'application {7}
Qu'est-ce que le soja lécithine?
Soy lecithin is a phospholipid substance extracted from soybean oil. It is mainly composed of phosphatidylcholine (PC), phosphatidylethanolamine (PE), phosphatidylinositol (PI) and other phospholipid components. Its chemical structure contains a glycerol backbone, and the two Les positions hydroxyles du squelette de glycérol se combinent avec des acides gras pour former une chaîne de graisses hydrophobes ., d'autre part, le groupe hydroxyle à l'autre extrémité se combine avec un groupe contenant du phosphore pour former une structure dans les régions hydrophobes et hydrophiliques pour la bonne éventé de la structure émulsitique de lecithine de soja .
1. Capacité émulsifiante de la lécithine de soja
Avec les parties hydrophiles et hydrophobes de la structure des phospholipides, la lécithine peut s'organiser à l'interface huile-eau ., cela permet aux gouttelettes d'huile d'être entourée d'eau pour former un effet émulsifiant . en conséquence, en conséquence, en conséquence,vrac souais lécithineest largement utilisé dans les aliments et les cosmétiques pour améliorer la texture et la stabilité des produits .
2. Effets nutritionnels de la lécithine de soja
La lécithine a non seulement une fonction émulsifiante, mais est également riche en nutriments tels que la choline, qui contribue à la santé du cerveau et à la réparation du foie ., en outre, ses propriétés antioxydantes et sa capacité à promouvoir le métabolisme des graisses en font un ingrédient important dans les aliments naturels .
Causes de dénaturation à haute température
Bulk souais lécithine Les changements de structure à des températures élevées . Ce changement est connu sous le nom de «dénaturation à haute température» . Pendant le traitement thermique ou le traitement à haute température, la structure moléculaire, le rapport de composition et l'activité des phospholipides sont affectés . Les causes spécifiques incluent la rupture des liaisons faibles dans la structure chimique, l'oxydation et l'hydrolyse} {{5}
1. Réaction d'oxydation des acides gras
La chaîne d'acides gras dans la lécithine de soja contient des liaisons insaturées . Ils sont sensibles aux réactions oxydatives dans des environnements à haute température . Les peroxydes ou les radicaux libres sont produits . Ce processus d'oxydation détruit les doubles liaisons dans la molécule phospholipide, donc que l'émulsification et les fonctions nutritionnelles sont des licithe affecté .
2. Hydrolyse de la structure moléculaire
Dans des conditions chaudes et humides, les liaisons ester contenues dans les molécules de phospholipides de la lécithine peuvent être hydrolysées pour produire des acides gras libres et du glycérol . Ces produits d'hydrolyse réduiront la capacité émulsifiante de la lécithine et la permettent de perdre sa stabilité structurelle d'origine .
3. Réorganisation des pièces hydrophiles et hydrophobes
Dans des conditions à haute température, les parties hydrophobes et hydrophiles de la molécule de lécithine peuvent être réorganisées, conduisant à une diminution de l'effet d'émulsification . Cette réorganisation peut également détruire l'affinité biofilm des phospholipides et les empêcher d'effectuer leur fonction optimale . '
Effet de la dénaturation à haute température sur les propriétés de la lécithine de soja
Lorsque la lécithine est dénaturée, son émulsification, sa stabilité et sa bioactivité changent dans une certaine mesure . les effets de la dénaturation à haute température sur les propriétés clés devrac souais lécithinesera spécifiquement analysé ci-dessous .
1. diminution de la capacité émulsifiante
Lorsque la lécithine de soja est dénaturée à des températures élevées, les parties hydrophiles et hydrophobes de sa structure moléculaire sont détruites, et elle n'est pas en mesure de former une couche d'émulsion stable à l'interface d'huile d'huile ., cela entraînera directement une diminution de sa capacité d'émulsification, qui affecte à son tour l'effet d'émulsification des aliments et des cosmétiques {2}
2. Perte de nutriments
La dénaturation à haute température entraînera la destruction des composants de choline et de phospholipides dans la lécithine, ce qui réduira à son tour la valeur nutritionnelle de la lécithine . par exemple, pendant la cuisson ou le traitement à des températures élevées, la teneur en choline de la lécithine peut être réduite, ce qui rend l'effet nutritionnel de la licithine faible .
3. Production de produits d'oxydation
Des températures élevées entraînent une oxydation devrac souais lécithineEt les produits d'oxydation qui en résultent peuvent avoir une saveur indésirable et affecter le goût du produit . En outre, ces produits d'oxydation peuvent générer des radicaux libres, ce qui peut être préjudiciable à la santé humaine si elle est ingérée pendant longtemps .
4. Réduction de la capacité anti-oxydation
L'activité antioxydante de la lécithine dénaturée est considérablement réduite . dans les aliments santé, la lécithine est largement utilisée comme antioxydant et pour protéger les membranes cellulaires contre les dommages et la dénaturation à des températures élevées détruira cet effet et lui fera perdre son effet antioxydant .
Effet du traitement à haute température de la lécithine de soja sur la qualité
Dans la production et le traitement réels, la lécithine de soja subit généralement un traitement à haute température . comme le séchage, l'extraction de chauffage et d'autres processus . La température et le temps de ces étapes de traitement affectent directement la qualité de la lécithine .
1. dénaturation de la lécithine dans le processus de séchage et de concentration
La concentration et le séchage sont des processus courants dans la production de la concentration de lécithine . à des températures élevées conduisent facilement à l'hydrolyse des composants phospholipides, la génération d'acides gras libres, réduisant ainsi l'effet d'émulsification de la lécithine . si la température et le temps ne sont pas bien contrôlées, la qualité de la lèthine sera grande
2. Risque d'oxydation dans une extraction à haute température
L'extraction à haute température accélérera l'oxydation des acides gras dansvrac souais lécithine, résultant en une valeur d'oxydation plus élevée du produit ., cela affectera la durée de conservation et le goût du produit . La réaction d'oxydation est plus intense, en particulier dans le cas du contact aérien . Cela peut conduire à la décoloration de la lécithine, un changement dans l'odeur, etc. .
3. Stabilité du produit et perte d'ingrédients actifs
La lécithine de soja est moins stable à des températures élevées . Si la température est trop élevée, elle entraînera la perte d'ingrédients actifs tels que la choline, de sorte que la valeur nutritionnelle du produit est considérablement réduite pour assurer la qualité et l'efficacité de Lecithin {.
Changements dans l'effet de la lécithine après un traitement à haute température dans différentes zones d'application
1. Effet sur le champ alimentaire
L'effet d'émulsification des suppléments de lécithine non soy
2. Changements d'action dans les aliments sains
Pourvrac souais lécithineDans les aliments naturels, la dénaturation à des températures élevées peut entraîner une perte de nutriments .. Par exemple, le contenu de la choline et des phospholipides diminue . Cela réduira ses avantages pour la santé . en particulier dans les produits qui nécessitent un stockage à long terme, la licithine dénaturée peut produire des odeurs indésirables et affecter l'acceptation des consommateurs {{4}
3. Propriétés modifiées dans les cosmétiques
Dans les cosmétiques, les propriétés hydratantes et émulsifiantes de la lécithine sont des dénaturations critiques . à des températures élevées réduit la capacité émulsifiante de la lécithine, qui peut affecter la texture et l'absorption du cosmétique, et donc l'expérience de l'utilisation du produit .
4. Effets de stabilité dans les produits pharmaceutiques
Dans le domaine pharmaceutique,vrac souais lécithineest utilisé pour préparer des transporteurs de médicaments tels que les liposomes . La dénaturation à haute température conduira à l'instabilité de sa structure moléculaire, qui ne sera pas en mesure d'encapsuler et de libérer efficacement le médicament, affectant l'efficacité du médicament . Par conséquent, la lésion pharmaceutique {{3 {3}.} {3}
Stratégies de réponse et suggestions d'application
Pour le stockage et le transport de la lécithine non soy Le processus d'extraction peut réduire le phénomène de la dénaturation à haute température de la lécithine . La production de biotech de guanjie est strictement contrôlée, et un stockage à basse température a été adopté après la production .
La lécithine de soja est dénaturée à des températures élevées, affectant son émulsification, son contenu en nutriments et sa capacité antioxydante . Par conséquent, lors de l'achat de lecithine de soja en vrac, vous devez prêter attention à ces problèmes et choisir un fabricant qualifié . Guanjie Biotech a une licence de production et nos biens de naissance GMP. Haccp, iso90001, casher et plus de 20 brevets . La qualité est fiable, bienvenue pour vous renseigner sur notreen grossoja lécithine: info@gybiotech.com.
