En vrac tournesol lécithine et l'huile de tournesol sont deux ingrédients alimentaires dérivés des plantes courantes. Bien qu'ils soient tous deux dérivés des tournesols, ils ont des différences significatives dans la composition chimique, la valeur nutritionnelle et les utilisations. Pour mieux comprendre leurs différences, nous devons les analyser sous plusieurs angles. Ceux-ci incluent leurs sources, leurs ingrédients, leurs fonctions, leurs effets sur la santé et leurs applications.
Définition:
● Lécithine de tournesol
La lécithine de tournesol est une substance phospholipide naturelle extraite des graines de tournesol. Son composant principal est la lécithine. La lécithine en poudre en vrac est une classe de substances lipidiques contenant des phosphoglycérides et joue un rôle important dans la structure des membranes cellulaires. Sa structure contient généralement un squelette de glycérol avec deux chaînes d'acides gras et une partie hydrophile contenant du phosphore. Par conséquent, il a de bonnes fonctions d'émulsification, de dispersion et de protection. La lécithine de tournesol est riche en phospholipides. En particulier, PC est une substance bioactive importante.
● Huile de tournesol
L'huile de tournesol est une huile végétale extraite des graines des tournesols. L'huile de tournesol est principalement composée d'acides gras insaturés. En particulier, l'acide linoléique (un acide gras polyinsaturé oca -6). De plus, il contient certains acides gras monoinsaturés (comme l'acide oléique) et une petite quantité d'acides gras saturés. Il s'agit d'une huile végétale largement utilisée dans la cuisson et la transformation des aliments. Il est populaire pour son goût léger et sa stabilité à haute température.
Processus d'extraction
● Lécithine de tournesol
La lécithine de tournesol est généralement extraite de la farine d'huile de tournesol, un sous-produit du traitement de l'huile de tournesol. Dans le processus d'extraction, l'huile de tournesol est d'abord obtenue à partir de graines de tournesol en pressant ou en extraction de solvant. Le reste de la farine d'huile est traité et hydraté pour éliminer les acides gras et les impuretés. Cela peut extraire des substances riches en lécithine. La lécithine de tournesol en vrac extraite apparaît généralement comme une poudre jaune ou une substance semi-solide. Cela peut être utilisé à diverses fins industrielles. Comme la nourriture, les produits de santé, les cosmétiques, etc.
● Huile de tournesol
Il existe deux méthodes principales pour extraire l'huile de tournesol: pressage mécanique et extraction du solvant. Le pressage mécanique est de retirer l'huile des graines de tournesol par pression physique. Cette méthode conserve plus de nutriments, mais le rendement en huile est plus faible. La méthode d'extraction du solvant consiste à dissoudre l'huile des graines de tournesol en utilisant un solvant (comme l'hexane). Le solvant est ensuite retiré par évaporation pour obtenir un rendement élevé d'huile de tournesol.
Propriétés physiques
1. Lecithin de tournesol
● Apparence:
La lécithine de tournesol est généralement une bosse jaune légère à brun ou un solide en poudre. La profondeur de la couleur dépend de sa technologie de pureté et de traitement. La couleur de la lécithine de tournesol en gros avec une pureté plus élevée est relativement plus légère.
● ODOR:
Il a un arôme de graines de tournesol léger et aucune odeur évidente. Cependant, pendant le stockage, s'il est affecté par des facteurs tels que l'oxydation, certaines odeurs désagréables peuvent être produites.
● Solubilité:
La lécithine de tournesol est insoluble dans l'eau mais peut former une solution colloïdale dans l'eau. En effet, sa structure moléculaire a à la fois une tête hydrophile et une queue hydrophobe, ce qui lui donne des propriétés émulsifiant. Il est soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol et le chloroforme.
● Stabilité:
La lécithine de tournesol a un certain degré d'hygroscopicité et est facilement oxydée et se détériore dans l'air. Par conséquent, la lécithine de tournesol en vrac doit généralement être stockée dans des conditions sèches, fraîches et scellées pour maintenir sa qualité et son activité.
2. Huile de tournesol
● Apparence:
L'huile de tournesol raffinée est claire et transparente, jaune clair et inodore. Sous la lumière, il a une bonne transparence et brillance.
● Sodeur:
Il a un arôme de graines de tournesol unique et une saveur pure. L'huile fabriquée à partir de différentes variétés de graines de tournesol peut avoir des arômes légèrement différents.
● Solubilité:
L'huile de tournesol est insoluble dans l'eau et peut être miscible avec la plupart des solvants organiques. Dans l'application des huiles et des graisses, cette propriété permet d'être mélangées à d'autres huiles ou solvants biologiques à utiliser dans différents domaines de transformation industrielle et alimentaire.
● Stabilité:
L'huile de tournesol est relativement stable à température ambiante, mais elle est sujette à l'oxydation, à l'hydrolyse et à d'autres réactions à des températures élevées, à la lumière, à l'oxygène et à d'autres conditions. Cela fait rance l'huile et produit des odeurs et des substances nocives. Par conséquent, l'huile de tournesol doit être stockée dans un endroit frais, sèche et à l'épreuve de la lumière et faire attention à l'étanchéité pour prolonger sa durée de conservation.
Composition chimique
1. Lecithin de tournesol
La lécithine de tournesol est principalement composée de molécules de lécithine. La plus courante est la phosphatidylcholine (PC). La lécithine est un type de phospholipide qui contient un squelette de glycérol, deux chaînes d'acides gras et un groupe phosphate. En raison des caractéristiques structurelles des parties hydrophiles et hydrophobes de la lécithine, il a un bon effet émulsifiant. Le volume de lécithine de tournesol organique contient également une certaine quantité d'autres substances phospholipides telles que PE et PS. Il a pour effet d'améliorer la structure de la membrane cellulaire, de promouvoir le métabolisme des lipides et de maintenir la santé du système nerveux.
La lécithine de tournesol contient également une variété de vitamines solubles en matière de graisse. Comme la vitamine E. Il s'agit d'un puissant antioxydant qui peut aider à protéger les cellules contre les dommages par les radicaux libres. De plus, la lécithine de tournesol peut également contenir une petite quantité de stérols végétaux et d'autres phytochimiques bénéfiques.
2. Huile de tournesol
Le composant principal de l'huile de tournesol est les acides gras. Parmi eux, l'acide linoléique est le principal, représentant plus de 50% des acides gras totaux. L'huile de tournesol contient également une certaine quantité d'acides gras monoinsaturés, ainsi qu'une petite quantité d'acides gras saturés. De plus, l'huile de tournesol contient des antioxydants naturels.
Effets sur la santé
1. Lecithin de tournesol
La lécithine de tournesol en vrac est une substance phospholipide importante. Il joue plusieurs rôles dans le corps humain. La lécithine est bénéfique pour le cerveau et le système nerveux, et la phosphatidylcholine est considérée comme une substance clé pour maintenir la fonction nerveuse et promouvoir la mémoire. De plus, en raison de ses bonnes propriétés émulsifiantes, le volume de poudre de lécithine de tournesol biologique est également largement utilisé dans l'industrie alimentaire. En tant qu'émulsifiant et stabilisateur, il aide à améliorer la texture et le goût des aliments.
2. Huile de tournesol
L'huile de tournesol est riche en acide linoléique et est une huile végétale saine. Mais il a également certaines controverses en santé. Parce que l'acide linoléique dans l'huile de tournesol appartient aux oméga -6 acides gras. L'apport excessif des oméga -6 acides gras peut entraîner une augmentation de la réponse inflammatoire dans le corps. Par conséquent, il est crucial de maintenir un apport modéré et un apport équilibré des acides gras Omega -3.
Applications:
1. Lecithin de tournesol
● Industrie alimentaire:
Il est largement utilisé dans la production de pain, de biscuits, de chocolat, de produits laitiers, de produits vives et d'autres aliments. Dans la fabrication du pain, il peut être utilisé comme émulsifiant, qui peut augmenter le volume et la douceur du pain et prolonger la durée de conservation du pain. Dans le chocolat, il peut empêcher la séparation et la cristallisation de l'huile et améliorer le goût et la stabilité du chocolat.
Industrie des produits de santé: Il convient à différents groupes tels que les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants, et est utilisée pour améliorer la mémoire, réguler les lipides de sang, protéger le foie, etc.
● Industrie des cosmétiques:
Il est ajouté aux produits de soins de la peau et aux cosmétiques en utilisant ses propriétés d'émulsification, d'hydratation et d'antioxydant. Dans les crèmes et les lotions. La lécithine de tournesol en vrac peut être utilisée comme émulsifiant pour rendre la texture du produit plus délicate et stable, tout en hydratant pour empêcher la peau sèche. Dans les cosmétiques tels que les rouges à lèvres et les ombres à paupières, il peut hydrater et disperser les pigments.
2. Huile de tournesol
Champ de cuisson: Il s'agit d'une huile comestible couramment utilisée qui convient à une variété de méthodes de cuisson. Comme la friture, le sauté, le fchage, la pâtisserie, la salade froide, etc.
Bien que la lécithine de tournesol et l'huile de tournesol soient toutes deux dérivées de graines de tournesol, leur composition chimique, leurs effets sur la santé et leurs zones d'application sont différentes. La lécithine de tournesol, en tant que substance phospholipide, est principalement utilisée sous forme d'émulsifiants, de produits de santé et de matières premières cosmétiques. L'huile de tournesol est largement utilisée comme huile de cuisson. Lorsque vous choisissez entre ces deux produits, vous devez décider en fonction de vos besoins de santé individuels et de vos objectifs d'utilisation. Par exemple, si vous recherchez un supplément pour améliorer la fonction cérébrale ou la santé du foie, la lécithine de tournesol peut être un bon choix. Guanjie Biotech s'est concentré sur la recherche et le développement, la production, les tests et les ventes de lécithine de tournesol en vrac. Nous pouvons vous fournir des échantillons gratuits pour effectuer des tests. Si vous avez besoin de lucithin de tournesol en vrac, n'hésitez pas à nous joindre àinfo@gybiotech.com.
