Poudre de bromélaïne pure

Poudre de bromélaïne pure Fournisseur :

La bromélaïne est une enzyme naturelle hydrolysante des protéines.Poudre de bromélaïne pureest extraite de la tige, de la pulpe ou de l'écorce de l'ananas, et la poudre d'enzyme bromélaïne de Guanjie Biotech provient de la tige de l'ananas. Il est de couleur grise, inodore, insipide et insoluble dans l'eau. C'est une enzyme protéolytique qui peut hydrolyser efficacement les liaisons peptidiques dans les protéines et décomposer les grosses protéines en petites chaînes peptidiques et acides aminés. Haute qualité et prix compétitif, nos produits peuvent tous être testés. Bienvenue à nous enquêter :info@gybiotech.com.

 

COA :

Analyse	Caractéristiques	Résultats	Méthode
Apparence	Poudre gris clair	Conforme	Visuel
Odeur	Caractéristiques	Conforme	Sensoriel
Activité de la bromélaïne	Supérieur ou égal à 2400GDU/g	2460GDU/g	Méthode GDU
Perte au séchage	Inférieur ou égal à 10,0g/100g	Conforme	USP39<731>
Résidu d'inflammation	Inférieur ou égal à 6,0g/100g	Conforme	USP39<281>
Comme	<3.0mg/kg	Conforme	USP39<233>ICP-MS
Pb	Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg	Conforme	USP39<233>ICP-MS
Hg	Inférieur ou égal à 1,5mg/kg	Conforme	USP39<233>ICP-MS
CD	Inférieur ou égal à 1,0 mg/kg	Conforme	USP39<233>ICP-MS
Nombre total de plaques	Inférieur ou égal à 10000CFU/g	Conforme	USP39<61>
Levures&Moules Cou	<100CFU/g	Conforme	USP39<61>
E.Coli	Négatif	Négatif	USP39<62>
Salmonelle	Négatif	Négatif	USP39<62>
S. aureus	Négatif	Négatif	USP39<62>
Aucun allergène
Conclusion : répondre aux exigences de la norme Conditions de stockage : Scellé et stocké dans un endroit frais et sec. Pour un stockage de longue durée, veuillez sceller et stocker à/en dessous de 5 degrés pour maintenir l'activité enzymatique.

Base végétale :

 

Organigramme de la poudre de bromélaïne :

 

Quelles sont les propriétés chimiques de la bromélaïne ?

Bromélaïne la poudre en vrac est de couleur grise, inodore, insipide et insoluble dans l'eau. Par conséquent, il peut être appliqué uniformément sur la surface de la viande ou dispersé dans un support approprié lors de la préparation des attendrisseurs de viande, et Guanjie Biotech fournit de la poudre en vrac de bromélaïne en utilisant la méthode de test GDU (Enzyme Activity Unit).

 

attendrisseur de viande à la bromélaïne

La bromélaïne utilisée pour attendrir la viande est principalement obtenue par hydrolyse des protéines. La viande a une structure tissulaire complexe, comprenant des fibres musculaires, de la graisse du tissu conjonctif et d'autres parties. Et l’un des composants clés affectant la dureté de la viande est le collagène présent dans le tissu conjonctif. Lorsque le collagène est dénaturé thermiquement à haute température ou dégradé par des enzymes, la viande devient plus douce et plus savoureuse.Poudre de bromélaïne pureagit spécifiquement sur le collagène et l'élastine de la viande. Il les décompose en petites molécules de protéines et même en acides aminés, ce qui réduit considérablement la sensation fibreuse de la viande et améliore la texture.

De plus, la bromélaïne décompose les protéines plus rapidement. Cela lui permet de maintenir une certaine activité enzymatique à basse température, lui permettant ainsi d'être utilisé dans le traitement de produits carnés congelés ou réfrigérés.

 

Quels sont les utilisations et les avantages de la bromélaïne ?

• Salaison de viande en restauration collective :

La bromélaïne est souvent utilisée dans l'industrie de la restauration pour faire mariner le bœuf, le porc, le poulet et d'autres viandes afin d'améliorer le goût de la viande. La propriété de décomposition rapide de la bromélaïne permet d'obtenir un effet attendrissant en peu de temps, ce qui réduit le coût en temps des méthodes de marinage traditionnelles.

• Additifs dans les produits carnés transformés :

En ajoutant une quantité appropriée depoudre de bromélaïne pureaux produits carnés transformés, tels que les saucisses, les boulettes de viande, les hamburgers, etc., peuvent améliorer considérablement la douceur et le moelleux de la viande. Comme la bromélaïne peut décomposer les protéines, le tissu conjonctif de la matière première de viande peut être ramolli afin que les produits carnés n'apparaissent pas après le traitement de la dureté du problème d'excès.

• Décongélation de produits carnés surgelés :

La viande congelée, en raison de la perte d'eau et du rétrécissement des fibres, a tendance à devenir plus dure. L'utilisation de protéase d'ananas dans le processus de décongélation peut restaurer efficacement le goût naturel de la viande. Sa nature insoluble dans l'eau-est particulièrement bénéfique dans ce processus, évitant les effets de dispersion de la solution sur l'apparence et la qualité de la viande.

 

 

Avantages de l’attendrissement à la bromélaïne

• Attendrisseur très efficace :

La bromélaïne a un effet sur les tissus carnés dans un laps de temps relativement court. Et cela a un effet stable sur la décomposition de diverses protéines. Cela améliore considérablement l'efficacité du traitement dans la restauration et la transformation de la viande.

• Évitez l'attendrissement excessif

L'action de la bromélaïne peut être ajustée en contrôlant le temps et la température, afin d'éviter un attendrissement excessif de la viande. Un attendrissement excessif peut entraîner la désintégration de la structure de la viande, affectant le goût et l'apparence de la viande. En revanche, la bromélaïne a un effet plus doux sur la viande et permet d'obtenir un attendrissement optimal sans détruire la structure de la viande.

 

• Source naturelle :

La bromélaïne provient de la plante naturelle de l'ananas. C’est donc un ingrédient naturel sûr. Par rapport aux attendrisseurs chimiques, son caractère naturel rend les consommateurs plus disposés à l'accepter et à lui faire confiance.

 

• Large applicabilité :

La bromélaïne peut être utilisée pour de nombreux types de viande. Comme le bœuf, le porc, le poulet, l'agneau, etc. Et son effet attendrissant est stable et adapté à une variété de besoins de cuisson et de transformation. Dans le même temps, cela n'aura pas d'impact significatif sur la saveur de la viande, conservant ainsi l'arôme original de la viande.

 

• S'adapter au fonctionnement à basse-température :

Poudre de bromélaïne pureest capable de maintenir son activité à des températures plus basses. Par conséquent, il peut toujours être efficace pour attendrir la viande lors de certaines transformations et stockages de viande à basse température. Ceci est particulièrement important dans les systèmes modernes de transport et de stockage sous chaîne du froid.

 

Quelle est l’utilisation de la bromélaïne ?

La bromélaïne est relativement simple à utiliser comme attendrisseur de viande et est généralement appliquée des manières suivantes.

• Méthode d'application directe

La poudre de bromélaïne est appliquée directement sur la surface de la viande, uniformément enrobée puis marinée. Le temps de marinade est généralement de 30 minutes à 1 heure, selon l'épaisseur et les exigences d'attendrissement de la viande. Une marinade trop longue peut entraîner un attendrissement excessif de la viande. Par conséquent, il est nécessaire de contrôler la quantité d’application et le temps de marinade en fonction de la situation réelle.

 

• Méthode de trempage

Une autre méthode courante consiste à faire tremper la viande en dissolvant de la bromélaïne dans de l'eau ou un autre liquide. Le temps de trempage et la concentration en poudre de bromélaïne bio doivent être adaptés en fonction du type de viande et de son effet attendrissant. D'une manière générale, un temps de trempage d'environ 1 heure peut améliorer efficacement la tendreté de la viande.

 

• Méthode de pulvérisation

La pulvérisation est une méthode d’attendrissement efficace pour les produits carnés transformés en grandes quantités. L'attendrissement est obtenu en pulvérisant une solution de bromélaïne sur la surface de la viande pour lui donner une couverture uniforme. Cette méthode est particulièrement adaptée aux lignes de production des usines de transformation de la viande, où elle peut améliorer l'efficacité et éviter les irrégularités qui peuvent être associées à une application manuelle.

 

Considérations dans les applications industrielles

Dans les applications industrielles, l’utilisation de poudre de bromélaïne pure en vrac nécessite les considérations suivantes :

• Contrôle de l'activité enzymatique

L'activité enzymatique peut fluctuer en raison des changements dans les conditions de stockage, la température et l'humidité. Par conséquent, cela nécessite un contrôle strict de l’activité enzymatique au moyen de méthodes de test standardisées. Guanjie Biotech adopte la méthode de test GDU pour garantir que l'activité dupoudre de bromélaïne pureest stable, ce qui procure un effet attendrisseur de la viande.

 

• Conditions de stockage :

Comme la poudre d’extrait de bromélaïne est sensible à l’humidité et insoluble dans l’eau, elle doit être conservée sous contrôle strict de l’humidité pour éviter que l’activité enzymatique ne diminue. De plus, un environnement à basse température-contribue également à maintenir l'activité enzymatique.

 

• Conception de la formulation et contrôle du dosage :

En pratique, le dosage, la formule et le temps de traitement de l'attendrisseur de viande doivent être strictement contrôlés pour éviter qu'un attendrissement excessif n'affecte le goût.

 

• Application combinée avec d'autres attendrisseurs de viande :

Dans certains cas précis,poudre de bromélaïne purepeut être en combinaison avec d'autres types de protéases. Cette combinaison augmente non seulement l'effet attendrissant, mais permet également de diversifier les besoins de transformation de la viande.

 

Usine et équipe :

 

Attestation

 

Colis et expédition

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